딸기잼을 만드는 작은 장치
제조 과정: 원료 선택 → 세척 → 분쇄 → 재료 투입 → 가열 및 농축 → 밀봉 및 살균 → 냉각 → 완제품.
1. 원료의 다양성: 펙틴 함량이 높고 과산이 풍부하며 향이 강한 종류를 선택해야 합니다. 과일은 8~9단계 정도 익었고, 과육은 분홍색 또는 붉은색을 띕니다.
2. 세척: 딸기를 아주 깨끗한 물에 3~5분간 담근 후 바구니에 옮겨 담고, 흐르는 물에 헹구거나 압축 공기 탱크에 넣어 모래와 같은 불순물을 제거합니다.
가래를 제거하려면 줄기를 하나씩 비틀어 가래를 제거하고, 찌꺼기와 곰팡이를 제거하십시오.
3. 공급
4. 가열 및 집중:
대기압 조건에서의 농축: 딸기를 샌드위치 냄비에 넣고 설탕 용액의 1/2을 넣은 후 완전히 부드러워질 때까지 가열합니다. 저어준 후 나머지 설탕 용액을 넣고 계속 가열하여 가용성 고형물 농도가 66.5~67%가 될 때까지 농축합니다. (가용성 고형물 농도가 60%일 경우 구연산 등을 첨가합니다.) (증기압 0.25~0.3Mpa, 즉 2.5~3kg/cm2)
진공 농축: 딸기와 설탕 용액을 진공 탱크에 넣고 진공도를 0.04~0.05Mpa로 유지한 후 5~10분간 가열 및 연화시킨다. 그런 다음 진공도를 0.08Mpa로 높이고 가용성 고형물 농도를 60~63%로 농축한다. 여기에 용해된 구연산 등을 첨가하고 슬러리 농도를 67~68%로 농축한 후 진공 펌프를 끄고 진공을 해제한다. 증기압을 2.5kg/cm2로 높이고 슬러리 온도가 98°C에 도달할 때까지 가열한 후 가열을 중지하고 용기에서 꺼낸다.
5. 가열 및 밀봉: 잼이 지글지글 끓으면 살균된 용기에 담습니다. 모든 잼 용기는 20분 안에 포장해야 하며, 밀봉 시 온도는 85°C 이상으로 떨어지지 않아야 합니다.
6. 살균 및 냉각: 뚜껑을 닫은 직후 끓는 물에 5~10분간 넣고, 물의 온도를 35~40°C로 낮춘 후 캔을 건조시키십시오.
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자주 묻는 질문(FAQ):
