স্ট্রবেরি জ্যাম তৈরির যন্ত্রের ক্ষমতা কম
পদ্ধতি: কাঁচা পদার্থ নির্বাচন → ধৌতকরণ → চূর্ণীকরণ → পদার্থসমূহ → তাপ প্রয়োগ ও ঘনীভূতকরণ → চাপ প্রয়োগ ও সীলমোহর → জীবাণুমুক্তকরণ ও শীতলীকরণ → প্রস্তুত দ্রবণ।
১. কাঁচা উপাদানের বৈচিত্র্য: পেকটিনযুক্ত, প্রচুর ফলের অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং তীব্র সুগন্ধযুক্ত স্বাদযুক্ত জাত বেছে নিতে হবে। ফলটি ৮ বা ৯ বছরের পাকা এবং ফলের উপরিভাগ গোলাপী বা লালচে রঙের হয়।
২. ধোয়া: স্ট্রবেরিগুলোকে তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য খুব পরিষ্কার জলে ডুবিয়ে রাখুন, ঝুড়িতে রাখুন এবং তারপর ময়লার মতো অশুদ্ধি দূর করার জন্য সেগুলোকে প্রবাহিত জলে রাখুন অথবা সংকুচিত বায়ু ট্যাঙ্কে বালি দিয়ে ধুয়ে নিন।
কফ পরিষ্কার করুন: ডাঁটাগুলো এক এক করে মোচড় দিন, কফের কাছে যান এবং ময়লা ও ছত্রাক দূর করুন।
তিন। রসদ সরবরাহ
৪. উত্তাপন এবং মনোযোগ:
বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ঘনীকরণ: স্যান্ডউইচ পাত্রে স্ট্রবেরি ঢালুন, অর্ধেক চিনির দ্রবণ যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে নরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, নাড়ুন, বাকি চিনির তরলটি মিশিয়ে দিন, গরম করা চালিয়ে যান এবং পাত্র থেকে দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ ৬৬.৫-৬৭১TP3T পর্যন্ত ঘন করুন (সাইট্রিক অ্যাসিড ইত্যাদি যোগ করুন, যখন SS ৬০১TP3T) (বাষ্পের চাপ ০.২৫-০.৩Mpa, অর্থাৎ ২.৫-৩kg/cm²)
ভ্যাকুয়ামে ঘন করা: স্ট্রবেরি এবং চিনির তরলটি ভ্যাকুয়াম ট্যাঙ্কে টেনে নিন, ভ্যাকুয়ামের মাত্রা .০৪-.০৫Mpa-তে নিয়ন্ত্রণ করুন, ৫-১০ মিনিট ধরে গরম করে গলিয়ে নিন, তারপর ভ্যাকুয়ামের মাত্রা বাড়িয়ে .০৮Mpa করুন, দ্রবণীয় কঠিন পদার্থকে ৬০-৬৩১TP3T-তে ঘনীভূত করুন, এবং দ্রবীভূত সাইট্রিক অ্যাসিড ইত্যাদি যোগ করুন, স্লারির ঘনত্ব ৬৭-৬৮১TP3T-তে না পৌঁছানো পর্যন্ত ঘন করতে থাকুন, ভ্যাকুয়াম পাম্প বন্ধ করুন, ভ্যাকুয়াম ভেঙে দিন, বাষ্পের চাপ বাড়িয়ে ২.৫kg/cm2 করুন, স্লারির তাপমাত্রা ৯৮°C-এ না পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করতে থাকুন, গরম করা বন্ধ করুন এবং পাত্র থেকে বের করে নিন।
৫. জ্যাম ভরা ও মুখ বন্ধ করা: জ্যাম গরম গরম জীবাণুমুক্ত ক্যানে ভরা হয়। প্রতি ক্যান জ্যাম কুড়ি মিনিটের মধ্যে ভরতে হয় এবং মুখ বন্ধ করার সময় তাপমাত্রা পঁচাশি ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নামানো যায় না।
৬. জীবাণুমুক্তকরণ ও শীতলীকরণ: ঢাকনা লাগানোর পরপরই ক্যানটিকে পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে রাখুন, পানিকে ৩৫-৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন এবং ক্যানটি শুকিয়ে নিন।
আমাদের কারখানা পরিদর্শনে আপনাকে স্বাগতম!
সার্টিফিকেশন:
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী:
